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刊物信息

期刊名称:药物分析杂志
主管单位:中国科学技术协会
主办单位:中国药学会
承办:中国食品药品检定研究院
主编:金少鸿
地址:北京天坛西里2号
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国内统一刊号:CN 11-2224/R
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土法刷选花生安全难保障 散装花生油隐致癌风险

 
 

近日,广州市工商行政管理局发布消息称,5批次南山倍慧婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素M1含量不合格,一时之间,消费者对黄曲霉毒素“谈虎色变”。有业内专家在此时却指出,相比奶粉所含黄曲霉毒素的实际比例,散装花生油黄曲霉毒素致癌性更是触目惊心。在南方尤其是茂名、湛江等粤西地区,因为当地居民多年来一直有大量食用散装花生油的传统,黄曲霉毒素的毒害一直潜藏在老百姓每天的餐桌上。
粤西市民爱吃散装花生油专家指虽香但易生致癌物
“一颗坏花生,致癌一桶油!”黄曲霉毒素与食用油的紧密关联,很多消费者并不太清楚。黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中,被世界卫生组织划定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍,它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。由于小作坊散装花生油在制作的过程中,对原料筛选缺失,其黄曲霉毒素毒性和致癌性也最强。
据一些粤西当地群众做过的消费调查,大部分当地消费者选择散装花生油主要基于三个原因:首先是传统习惯而导致的惯性心理,正如一位当地居民所说:“大家都是这样,祖祖辈辈吃的都是这种油,所以我也这样,其他的油不习惯”;其次就是粤西地区花生油的购买主体以年长者居多,老一辈人对新消费方式接受力较差,在其他地区几乎一统天下的小包装油根本无法对其形成吸引力;再次是这种土法压榨的花生油的确闻起来花生香味会更浓,从味觉感受上显得更为正宗。殊不知,散装花生油的香是源自其生产方法,也就是土法压榨正是容易生成致癌物的一种工艺。
中国粮油学会米制品分会副会长、暨南大学食品科学与工程系教授傅亮对此解释说:“散装花生油之所以会更香是因为压榨过程中高温作用下一系列的化学反应,从行业角度来看,这种直接从植物中提取没有经过精加工的油叫作“毛油”,而正规大厂家生产食用油为了达到国家标准确保食用安全会有一系列的脱色脱臭的精加工程序,在这个过程中花生油的香味会有很大的散失。”另一方面,由于散装油没有精加工程序,油中难免会残留一定数量的花生肉残渣,而这些残渣遇到高温的铁锅,又极易生成另一种致癌物。
小包装油主打健康欲攻入金龙鱼欲两年内销量翻番
虽然散装花生油多年来一直是粤西百姓的“至爱”,多数市民特别是年龄偏大的消费者更是已形成消费习惯,走入不健康用油的盲区,但近年来仍有不少品牌小包装油意图攻入粤西市场。金龙鱼公司市场负责人表示,公司计划用两年的时间,将旗下小包装油在粤西市场的销量翻一番。而这显然对即使已身为国内最大的食用油品牌的金龙鱼也颇具挑战性。记者获悉,在粤西地区散装花生油居然高据市场份额70%左右,在部分地区如茂名、湛江等地可能会更高。“金龙鱼在粤西市场一直都有投入,但由于当地消费习惯根深蒂固,市场关注度一直不算高。今年开始,无论是产品品种还是销售渠道,金龙鱼都计划针对当地情况进行发力拓展。”这名金龙鱼公司的负责人称,公司首步强攻粤西市场的“棋子”,将是迅速扩大经销商队伍。(邱春燕)
(新快报)
 

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